Właściwości oleju lnianego

Olej lniany zawiera 30-48% oleju, a olej uzyskany przez tłoczenie w temperaturze pokojowej jest żółtą cieczą o unikalnym zapachu. Tekstura stopniowo gęstnieje, a kolor stopniowo ciemnieje w powietrzu. Olej lniany zawiera dużo kwasu linolenowego i ma nieprzyjemny zapach. Po rafinacji szybko wytwarza zjawisko „posmaku”, dlatego olej lniany jest głównie stosowany w przemyśle, ale jest również stosowany jako olej jadalny w niektórych częściach Europy Wschodniej. Obróbka uwodorniająca może osłabić lub wyeliminować nieprzyjemny zapach oleju lnianego. Olej lniany jest podatny na utlenianie i nie jest łatwy do przechowywania, wymagając wysokich warunków przechowywania.